Технология молока и молочных продуктов. функциональные продукты
Захарова Л.А., Мазеева И.А.
Содержит цикл работ, посвященных изучению технологических особенностей производства молокосодержащих продуктов. Подробно рассмотрены нологические аспекты производства функциональных молочных продуктов с использованием про- и пребиотиков, сырных продуктов, спредов с регулируемым жирнокислотным и аминокислотным составом. В соответствии с нормативно-технической документацией приведены сведения о химическом составе, физико-химических и органолептических свойствах, рецептуры на производство функциональных молочных продуктов. Предназначен для студентов высших учебных заведений по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» и профилю подготовки «Технология молока и молочных продуктов».
Tahun:
2014
Penerbit:
ЭБС Лань
Bahasa:
russian
ISBN 10:
5892898482
ISBN 13:
9785892898485
Fail:
PDF, 637 KB
IPFS:
,
russian, 2014